田舎と私とジョイズさん

ご自宅で真似できるカフェのランチのレシピを載せています。

高野豆腐でカサましまし

こんばんは〜(^^)

今週もみなさまお疲れ様でした〜。

ふ〜( ̄∀ ̄)

 

今日は、麺棒で高野豆腐を砕いていました。コンコンコンって

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これですね!

 

最近、薬膳カフェをしていた友だちに、高野豆腐を砕いてミンチの代わりにするといいと教えてもらいました。

お店ではまだ使ったことがないのですが、プライベートで、キーマカレーに入れたり、タコライスのタコミートに入れてみたりしました。

 

ひき肉の何割かを高野豆腐を砕いたものにするのですが、これがなかなかおいしいです!

 

あっさりしているので、鶏肉のようで。

 

カサ増しにもなりますが、動物性と植物性のタンパク質が一緒にとれるのもいいですね!

あと、鉄分、カルシウム、レジスタントタンパクがとれるそうです。と高野豆腐のパッケージに書いてありました🤭

 

高野豆腐は戻さない状態で、麺棒で叩いて、煮込む時に一緒に煮込むので、扱いやすいですね!

 

私の好きな食べ物は、おおよそ1位が

高野豆腐の煮物ですー。

うふふ

なので、カサ増しに使わなくても煮物で食べられるのですが、高野豆腐が苦手な方はこんな使い方をされてもいいかもですね。

ジョイズの野菜さんたち🍆🥦🍠

こんばんは(^^)

今日は、ジョイズの野菜さんたちをご紹介します。

毎日、ランチで頑張ってくれている野菜さんたちです。

 

野菜のほとんどは実家の方から送ってもらっています。

週2回、母がせっせと荷造りをし、父が運送会社に持って行ってくれています。

 

お味噌汁の出汁に使っている干し椎茸は、父が栽培し、母が天日で干しています。

国産原木椎茸ですね。

 

これ。

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キノコ🍄狩りができます。今年のお正月も椎茸狩りさせてもらおうかと(´∀`)

 

あと、子供の頃から遊んだり、梨作りのお手伝いをしていた山の畑があります。

 

いつのまにか、父の趣味の畑ができていました。

 

春には、桜が咲きます。

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デコポンとかも育ててました。

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この子は、私の甥っ子のさとちゃんです。

 

これからの季節だとブロッコリーと白菜とか、いろいろ作ってくれています。

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3ヶ所ぐらい畑があって、父と母が頑張ってくれています。

ありがたいT^T

 

野菜は出来る時にはたくさんできるので、たくさんありすぎて私は野菜さんたちに溺れてあっぷあっぷ、追っかけられて一生懸命消費です。

この間までは、ミディートマトに追っかけられ、

最近は、シソとピーマンに追っかけられていました。

 

あと、夢マートという道の駅みたいなところからも仕入れてくれています。

 

その野菜たちが、こんなランチにお弁当になります。

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これからは、野菜も美味しい季節になりますね!

 

ワクワクです。どんな料理を作ろうか、お客様に喜んでいただこうかと。

 

何つくろーかなー。

 

最後に、ジョイズにあった幸せっぽいハートの切り株です。

 

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自然の造形のステキさを感じますね〜ではまた明日に!

スペインタイルさん🇪🇸

今日は、ジョイズでしてくださっているスペインタイルのお教室のご紹介をします。

私の大好きな教室です。

 

第1土曜の午前9:00〜と午後の14:15〜の2回、ジョイズカフェでレッスンをしてくださっています。

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こちらは、教えてくださっているyumi先生の作品です(^^)

キノコのお香たてさんたち

まわりを囲っている、オリーブの絵や、太陽の絵もスペインタイルです。

 

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こちらは生徒さんの作品。

ねこさん、とても愛らしいお顔です。

左の作品のトカゲさん、アリさん、この子たちの手足がたまらなくかわいいです(´∀`)

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これも生徒さんの作品。

ジェリービーン

釉薬をのせて、オーブンで焼く前。

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こちらが、焼きあがったジェリーさん。

色がはっきり出て、ツヤがでますね。

 

私も以前体験しました。

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ラッキーセブンに、へその緒でお魚が4匹繋がっている様子を表現しました(´∀`)

 

そして、こちらはyumi先生の先生の作品です。

生徒さんが飼っている、ワンちゃんを作ってもらったそうです。

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作る人によって、全然作風が違いますね!

 

いつか、本場のスペイン🇪🇸🥘でも見てみたいものです。

 

いつもレッスンで生徒さんの作品を見るのが楽しみです(^^)

心地いい雰囲気のレッスンで、見てても楽しいです!

次回も、たくさん写真を撮ろうっと(´∀`)

切り干し大根の小鉢

こんばんは(^^)

今日も一日無事に終われました。ほっ。

ありがたいです(´∀`)

そろそろ大根のおいしい季節が近づいてきましたね!

うちの実家は大根が安い時期は、スライサーで千切りにして、今は使ってない網戸にのせて、天日で干して切り干し大根を作っています。

 

うちの実家の目の前は山、車が通っていないので、空気がきれいです(´∀`)

夜の星空は、落ちてきそうなほどの星が見えます⭐️

 

切り干し大根ですが、煮物も大好きなんですが、和え物も大好きです(´∀`)

大根を干すとなぜいいかというとを調べてみました(^^)

太陽の光を浴びると、大根の旨味が糖化されて、栄養素が凝縮されて栄養価がアップ

紫外線や酵素で縮合反応で栄養価がアップ

するそうです(^^)

カルシウム→約23倍

食物繊維→約16倍

カリウム→約14倍

ビタミンB1B2→約10倍増

だそうです。すごい!

 

今日は中華風の酢の物、春雨サラダのような味です。

いい写真がなかったのですが、

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手前にあるものですね。

 

切り干し大根→100g→水につけて戻す

きゅうり→2本→スライサーで輪切りにして塩もみして水気を絞る

☆酢→大さじ3

☆醤油→大さじ3

☆ごま油→大さじ3

☆砂糖→大さじ1

この二種の材料で作ることが多いですが、

ハムの細切り

ニンジンの千切りを入れてもおいしいです。

 

作り方

①ボウルに戻した切り干し大根と、塩もみして絞ったきゅうりを入れて、☆の調味料を入れて合えて完成です。

ゴマをふってもおいしいです。

 

私はこれを作るとたくさん食べちゃいます。

お酢も入っていますので日持ちしますねー。

一品に(^^)

 

祝!14年目!

ジョイズカフェは、2005年のオープンからもうすぐ14年目に入ります。

たくさんのお客様に来ていただき助けていただき感謝です(´∀`)

 

先日私の料理の腕が1つレベルアップしました(//∇//)

私は、どちらかというと和食が得意なのですが、友達と韓国料理を作りました。

私は辛いのが食べられないので、コチュジャンとか、辛い調味料の使い方がイマイチ下手なのです(//∇//)

 

友だちと韓国料理を作ったときに、味見をした時においしいんだけど、これでいいのかという感じで、本場の韓国料理を知っている友だちに味見をしてもらいました。

そしたら、首をかしげてて、う〜んって感じで。

「韓国味噌を入れた方がいい、茶色いパッケージの方の韓国味噌🇰🇷」

と言われました。

でもその時は、赤いパッケージの韓国味噌しかなかったので、それを入れました。

そうしたら、びっくりするくらいおいしくなって!しかも韓国って感じになりました。

本当にびっくりで。

私は辛いものが苦手なので、コチュジャンを入れる選択肢がなかったのですが、韓国味噌を使うことで、こんなに変わるのかな!と分かりました!

1つ私の腕がレベルアップしました!

 

14年になってもまだまだ成長中!これからもずっと成長中です(´∀`)

 

ところで、茶色い味噌ってなんなんだろうと思ったり、日本の味噌と韓国味噌の違いは何だろうと思い、調べてみました😎

コチュジャン

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これはよく見ますね。

もち米麹・唐辛子の粉などが主材料の発酵食品、唐辛子味噌とも言われたりするそうです。

サムジャン

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サムジャンは、朝鮮の合わせ味噌の一つで、味噌、ごま油、砂糖、はちみつ、水あめなどの甘味料、ニンニク、ごまなどから作る、甘辛いもの。だそうです。

お肉につけたり、野菜につけてそのまま食べられるそうです。

とにかくおいしそうです。

 

テンジャン

写真はないのですが、大豆を発酵させて作る発酵食品。これが茶色い味噌ですね!

鍋や汁物にも多く用いられるそうです。

 

テンジャンと日本の味噌の違いは、

日本は、豆、麹、塩で作って発酵という順番。

韓国は、豆を発酵して形を作って豆自体に麹を作らせるそうです。これを大きな壺に入れて、塩水、墨、干し唐辛子、干しなつめなどを入れて2〜3ヶ月置くと完成だそうです。

テンジャンは煮立てれば煮立てるほど、風味が増すそうです。日本の味噌は煮立てると風味を損なうそうです。

 

いや〜、私も新しい知識が入って嬉しいです😆

 

 

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祝!14年目!

ジョイズカフェは、2005年のオープンからもうすぐ14年目に入ります。

たくさんのお客様に来ていただき助けていただき感謝です(´∀`)

 

先日私の料理の腕が1つレベルアップしました(//∇//)

私は、どちらかというと和食が得意なのですが、友達と韓国料理を作りました。

私は辛いのが食べられないので、コチュジャンとか、辛い調味料の使い方がイマイチ下手なのです(//∇//)

 

友だちと韓国料理を作ったときに、味見をした時においしいんだけど、これでいいのかという感じで、本場の韓国料理を知っている友だちに味見をしてもらいました。

そしたら、首をかしげてて、う〜んって感じで。

「韓国味噌を入れた方がいい、茶色いパッケージの方の韓国味噌🇰🇷」

と言われました。

でもその時は、赤いパッケージの韓国味噌しかなかったので、それを入れました。

そうしたら、びっくりするくらいおいしくなって!しかも韓国って感じになりました。

本当にびっくりで。

私は辛いものが苦手なので、コチュジャンを入れる選択肢がなかったのですが、韓国味噌を使うことで、こんなに変わるのかな!と分かりました!

1つ私の腕がレベルアップしました!

 

14年になってもまだまだ成長中!これからもずっと成長中です(´∀`)

 

ところで、茶色い味噌ってなんなんだろうと思ったり、日本の味噌と韓国味噌の違いは何だろうと思い、調べてみました😎

コチュジャン

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これはよく見ますね。

もち米麹・唐辛子の粉などが主材料の発酵食品、唐辛子味噌とも言われたりするそうです。

サムジャン

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サムジャンは、朝鮮の合わせ味噌の一つで、味噌、ごま油、砂糖、はちみつ、水あめなどの甘味料、ニンニク、ごまなどから作る、甘辛いもの。だそうです。

お肉につけたり、野菜につけてそのまま食べられるそうです。

とにかくおいしそうです。

 

テンジャン

写真はないのですが、大豆を発酵させて作る発酵食品。これが茶色い味噌ですね!

鍋や汁物にも多く用いられるそうです。

 

テンジャンと日本の味噌の違いは、

日本は、豆、麹、塩で作って発酵という順番。

韓国は、豆を発酵して形を作って豆自体に麹を作らせるそうです。これを大きな壺に入れて、塩水、墨、干し唐辛子、干しなつめなどを入れて2〜3ヶ月置くと完成だそうです。

テンジャンは煮立てれば煮立てるほど、風味が増すそうです。日本の味噌は煮立てると風味を損なうそうです。

 

いや〜、私も新しい知識が入って嬉しいです😆

 

 

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チキンのバジルトマト煮🍅🌱

今日は別のことを書きたかったのですが写真が用意できなかったので、

夏が終わってしまいましたが、夏に合うけど今作ってもおいしいお料理を紹介します(^^)

 

レシピを書く前に…

先日、お店に来店してくださった女の子が、「Facebook見てます〜」と言ってくださいました(´∀`)

本当に嬉しかったです。ありがとうございます。その時の私が履いてた靴というかサンダルが五本指サンダルでした。五本指サンダルは健康にはいいのですが、もうちょっとオシャレな靴を履いておけばよかったと…と思いました( ◠‿◠ )カフェっぽく…

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これです…

これを履くと、大地を踏みしめてる〜っという感じになります。

別の日にも、娘さんがブログに載っているレシピ楽しみにしています。とおっしゃってくださった常連さんもいらっしゃり、とても嬉しかったです。

 

さてさて今日は

チキンのバジルトマト煮

です。香味野菜の味が生きて、オシャレなお料理になります。

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☆鶏モモ肉→2枚→唐揚げにする時の大きさに切っておく。

☆玉ねぎ→1個→みじん切りにしておく

☆にんじん→1/2本→みじん切り

☆ニンニク→1片→みじん切り

☆トマト→大きめ2個→ざく切り

☆白ワインまたは酒→100ml

ローリエ→1枚

コンソメかブイヨン→好みで

☆塩→好みで

 

☆バジルソース

 

〈作り方〉

①鍋に油をしいて、玉ねぎ人参ニンニクをさっと炒める。

②①に鶏肉を入れ、白ワインまたは酒を入れ、さっとアルコールを飛ばしてトマトローリエを入れて蓋をして弱火で火が通るまで煮込む。

③味をみて、塩、お好みで固形又は粉のコンソメかブイヨンをいれてさっと煮込む。

④器に盛り付けてそのままでもおいしいのですが、バジルソースをたらッとかけると、また違う味になっておいしいです。

 

つけあわせに、茹でたじゃがいも、ブロッコリーなど添えるとボリュームもでます。

 

ポイント☝️☝️☝️

今回の煮込みは、白ワインと香味野菜、トマトの水分で煮るので、水を入れないのですが、トマトが足りない時とかは水分を入れてもらって、最後の塩とかコンソメ又はブイヨンで味を整えていただけるといいかなと思います。

 

水分を入れない事で、野菜の旨味が濃縮されておいしくなるのですが、もし焦げ付きが不安とかありましたら、お水を入れてください。

 

よければお試しくださ〜い(´∀`)