祝!14年目!
ジョイズカフェは、2005年のオープンからもうすぐ14年目に入ります。
たくさんのお客様に来ていただき助けていただき感謝です(´∀`)
先日私の料理の腕が1つレベルアップしました(//∇//)
私は、どちらかというと和食が得意なのですが、友達と韓国料理を作りました。
私は辛いのが食べられないので、コチュジャンとか、辛い調味料の使い方がイマイチ下手なのです(//∇//)
友だちと韓国料理を作ったときに、味見をした時においしいんだけど、これでいいのかという感じで、本場の韓国料理を知っている友だちに味見をしてもらいました。
そしたら、首をかしげてて、う〜んって感じで。
「韓国味噌を入れた方がいい、茶色いパッケージの方の韓国味噌🇰🇷」
と言われました。
でもその時は、赤いパッケージの韓国味噌しかなかったので、それを入れました。
そうしたら、びっくりするくらいおいしくなって!しかも韓国って感じになりました。
本当にびっくりで。
私は辛いものが苦手なので、コチュジャンを入れる選択肢がなかったのですが、韓国味噌を使うことで、こんなに変わるのかな!と分かりました!
1つ私の腕がレベルアップしました!
14年になってもまだまだ成長中!これからもずっと成長中です(´∀`)
ところで、茶色い味噌ってなんなんだろうと思ったり、日本の味噌と韓国味噌の違いは何だろうと思い、調べてみました😎
これはよく見ますね。
もち米麹・唐辛子の粉などが主材料の発酵食品、唐辛子味噌とも言われたりするそうです。
サムジャン
サムジャンは、朝鮮の合わせ味噌の一つで、味噌、ごま油、砂糖、はちみつ、水あめなどの甘味料、ニンニク、ごまなどから作る、甘辛いもの。だそうです。
お肉につけたり、野菜につけてそのまま食べられるそうです。
とにかくおいしそうです。
テンジャン
写真はないのですが、大豆を発酵させて作る発酵食品。これが茶色い味噌ですね!
鍋や汁物にも多く用いられるそうです。
テンジャンと日本の味噌の違いは、
日本は、豆、麹、塩で作って発酵という順番。
韓国は、豆を発酵して形を作って豆自体に麹を作らせるそうです。これを大きな壺に入れて、塩水、墨、干し唐辛子、干しなつめなどを入れて2〜3ヶ月置くと完成だそうです。
テンジャンは煮立てれば煮立てるほど、風味が増すそうです。日本の味噌は煮立てると風味を損なうそうです。
いや〜、私も新しい知識が入って嬉しいです😆