たっぷり野菜と豚肉の韓国風甘辛煮(プルコギっぽい…)
梨が美味しい季節になりました。
私の実家は、梨を作っているのでこの時期になると食べきれないほどの梨ができます。
梨はおいしいですが、毎日食べるというわけにも…というわけで、この季節になると作りたくなるのが、豚肉をすりおろした梨や調味料で揉み込み、しばらくおいて、野菜と一緒に炒める韓国料理のプルコギっぽいお料理です。
すりおろした梨に漬け込む事で豚肉も柔らかくなります。
本当のプルコギは牛肉ですが、ジョイズなので豚肉を使っています。野菜もたっぷりで食べやすい味になっています。
梨が安いこの時期に、作ってみてください。
野菜は何でもいいのですが、今回は、
もやし
キャベツ
玉ねぎ
コリンキー→生でも食べられるかぼちゃです。
白ネギの青い部分
しいたけ
です。
野菜の量は適当ですが、細切りにしてください。
〈豚肉のつけだれ〉
豚肉…300gぐらい
☆すりおろした梨…1個分
☆酒…大さじ1と1/2
☆砂糖…大さじ1と1/2
☆濃口醤油…大さじ3
☆ゴマ油…適当
☆ニンニクすりおろし…1/2片→お好みで量を増やしてください。
①ジップロックに豚肉と☆入れて、もみもみして、しばらくおいておきます。
②鍋にごま油を敷いて、野菜をさっと炒めます。
③②の上に、①の豚肉を広げて、蓋をして、途中混ぜながら、10〜15分豚肉に火が通るまで煮ます。
④味をみて、薄ければ醤油を足し、濃ければ水を足して薄めます。
完成です！
最後にすりゴマをかけたり、ネギをのせてもおいしいです(´∀｀)
この時期にぜひお試しください。
肉巻き長芋の甘辛煮込み
どうしてもお伝えしたいお料理です。
私の地元は長芋が産地なんですが、砂丘長芋と、ねばりっこという長芋があります。
肉質が違うのですが、砂丘長芋は水分が多くあっさり。
ねばりっこは水分が少なくねっとりしています。
どちらもおいしいです。
長芋は胃腸にいいですし、生でも、半ナマでも、煮ても焼いても揚げても美味しいので、ぜひお料理に使ってみてください。
肉巻き長芋の甘辛煮
は、昔なんかのレシピで見たのですが、ちょうどいい味付けと、長芋の食感が半ナマだとホクッサクッ、完全に火を通すと、ホクホクでおいしいです。
めんどくさい場合は、肉で巻かずに豚肉と長芋を入れて煮るといいです。
煮る時間も短く、サッとできます。
《作り方》
長芋…20cmぐらい
豚肉薄切り…16枚→バラ肉だとがっつり、ロースだとあっさりします。
豆腐…お好きな量
☆出汁…3カップ
☆濃口醤油…大さじ4と1/2
☆みりん…90ml
☆砂糖…大さじ1と1／2
しょうが…お好きな量
①長芋の皮をむいて、長さを4等分する。さらに１つを縦に4等分します。
②これを豚肉でまきます。巻き終わりを下にして、フライパンで焼きます。
この面を焼くと、巻き終わりが止められるのでこの面だけで焼きます。
③鍋に☆と生姜の薄切りを入れ、一煮立ち。そこに②を入れて、5〜10分火を通します。
④豆腐を適当に切って、③に入れてサッと煮て完成です。
ポイント
煮過ぎないこと→長芋がとけてなくなります。
ためしてみてくださーい。
チキンのクリーム煮込み
今日は、先週土曜日のランチのメイン料理に作って、バイトさんに好評でレシピを載せてくださいと言われた
「チキンのクリーム煮込み〜♫」
を載せますね。ちょっとどこでもドア〜みたいに言ってみました(´∀｀)
このレシピはコンソメとかを使わず、塩麹と塩、コショウだけを使います。
塩麹を使うからか、チキンがとても柔らかく、クリーム煮込みなのに、ご飯に合うし、食べやすい味になります。
私は塩麹に関してそーんなに詳しくないのですが、この料理を作ると
塩麹！おぬしなかなかやりおるな！
といつも思います(*≧∀≦*)
写真の真ん中の料理ですね。
今回はクリーム煮込みに残っていたホールトマト缶🥫を足してトマトクリーム煮込みにして、少しさっぱりさせました。
トマトを入れないと→クリーム煮
トマトを入れると→トマトクリーム煮
ほうれん草を入れると→ほうれん草クリーム煮
になります。
さらに、茹でたほうれん草をミキサーに入れて煮込んだクリームを入れてミキサーでペーストにして入れると、綺麗なグリーンの煮込みになります。
《レシピ》
鶏モモ肉…2枚
玉ねぎ…1/2個
にんじん…1／2本
ニンニク…１片
酒
牛乳と生クリーム…合わせて300〜350ml→牛乳だけで作るとサラッとしたスープに、生クリームを足すとトロッとします。今の季節は気温が下がってきていますので生クリームを加えるといいですね。
塩麹…大さじ2ぐらい
塩コショウ
油
(ホールトマト缶…1/4缶ぐらい→お好みの量で。)
①鶏モモ肉は唐揚げにする大きさぐらいに切ります。
②玉ねぎはくし切りに、にんじんは小さめの乱切りに、ニンニクは潰します。
③鍋に油を敷いて、ニンニクを入れ、香りが出るまで熱します。
④③に②のにんじんと玉ねぎを入れて油が回るぐらいまでサッと炒めます。
⑤④に鶏肉を入れてサッと炒め、酒を入れ、アルコールをとばします。
⑥牛乳生クリーム、塩麹を⑤に入れて、沸騰したら弱火にして10分煮て鶏肉に火を通します。
⑦味見して、塩、コショウで味を整えて完成です。→クリーム煮完成！
⑧⑥にトマト缶を潰して入れてサッと煮込んで塩コショウで味を整えて→トマトクリーム煮完成。
⑦に茹でたほうれん草を入れて、→ほうれん草クリーム煮完成。
付け合わせに、じゃがいもを湯がいたものや、ブロッコリーを茹でたものを合わせてもいいですが、煮込む時点でズッキーニとか入れてボリュームアップしておくと、時短になります。
これからの季節にむくお料理だと思いますので、作ってみてくださいね。
あと、塩麹のレシピが増えるといいなと思うここ数年…
万能天つゆの作り方と天つゆを使った小鉢
こんにちは^_^
今日は、ジョイズでよく作る天つゆの作り方とそれを使った小鉢料理を紹介しますね。
《天つゆレシピ》
出汁…200m→水200mlに顆粒だしを入れても大丈夫です。
濃口醤油…50ml
みりん…50ml
4：1：1って覚えていただけたらいいかと思います。
小鍋に↑の材料をいれて、煮立たせて、みりんのアルコールをとばして、できあがりです。
もちろん天つゆとしても使えますが、これにいろんな野菜をつけても美味しいです。味が濃ければお好みで、水で薄めてください。
こんな風に。
これを作ったのが夏だったのでレモンをいれてます。
☆茹でたもやし＋焼き海苔
☆揚げなす
☆トマト
☆炒めたズッキーニ
☆揚げたカボチャ、揚げ長芋
☆茹でたほうれん草＋焼き海苔
☆オクラ などなど
野菜を入れてから1日おくとよくしみておいしいですよ^_^
このお料理はオススメです^_^
〈小鉢〉春雨の炒め煮
こんにちは〜〜)^o^(
今日は、ジョイズであと一品困ったなあっていう時に、よく作る春雨の炒め煮を載せます。
ジョイズでは、小鉢料理に使うので、野菜しか具に入れませんが、豚肉も一緒に入れて煮るとボリュームも出ますし、豚肉からダシも出ますし、ちょっとしたメイン料理にもなるかと思います^ ^
写真の右上の小鉢ですね。
《材料》
春雨…100g
玉ねぎ…1／4個
キャベツ…1／8個分
後は、冷蔵庫にあまってる野菜入れてください。
れんこん、ズッキーニ、ナス、お味噌汁のだしをとった後の、干し椎茸、人参などなど
豚肉…好きな量
☆だし汁…400ml→水400mlに顆粒のダシでも大丈夫です。
☆砂糖…大さじ2
☆濃口醤油…大さじ4弱
☆酒…大さじ1
☆胡麻油…ちょっと
すりゴマ…お好みで
油
《作り方》
①キャベツは細切り、玉ねぎも薄切りにします。
②鍋に油を敷き、①をサッと炒めます。全体に油が回るくらい。
③②に☆をいれ、豚肉を広げて重ならないように入れ、春雨をのせます。
水分がなくなるまで煮ます。途中菜箸で混ぜつつ。
④火を止めて、すりゴマをかけて完成です。
和風なので食べやすいかなあと思います。
豚肉なしで野菜だけでも、十分美味しいです。
濃口醤油の量だけお好みで加減していただいた方がいいかなあと思います。
出来上がって味見して、ちょっと薄味でしたら後がけ醤油で混ぜてもいいかもです。
お味噌汁
ジョイズのお味噌汁をご紹介します。
甘味があるので食べやすいかと思います^_^
だしをとりますが、簡単ですので、もしよければやってみてください。
お店でしている分量なので、多いですのでお家ではこの具材入れるんだ〜ぐらいで量を加減してやってみてください)^o^(
《だし》
水…6リットル
いりこ(大きいサイズのもの)…10匹
干し椎茸…5枚
花がつお…ひと握り
《具》
キャベツ…1/2玉
玉ねぎ…1/2個
麦味噌
《だしをとる》
①鍋にだしのすべての材料を入れて火にかけます。
沸騰してきたら、火を弱めにして、五分煮ます。
②火を止めて、いりこ、干し椎茸、花ガツオを取り除きます。
③キャベツはざく切り、玉ねぎも適当に切って②に入れて、沸騰してから5分煮ます。
④火を止めて味噌を溶き入れて完成です。
キャベツとを使うと甘みが出ておいしいです。あと、麦味噌で作るのもポイントです☆
麦味噌は、濾さずに入れるのもポイントです。
お家でお試しくださーい。
明日は。。。
